\

Naminio sūrio virimas iš pieno ir kefyro

Naminis sūris yra skanus ir sveikas užkandis, kuriam nereikia jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tai gali būti pienas, fermentuotas keptas pienas, grietinė, grietinėlė ir kiti pieno produktai.

Pagrindinis naminio maisto privalumas yra tai, kad nėra skonio stabilizatorių, konservantų ir kenksmingo palmių aliejaus. Šiame straipsnyje mes susipažinsime su keliais įdomiais pieno produkto paruošimo receptais, taip pat sužinosime apie svarbias sūrio gamybos proceso subtilybes.

Straipsnio turinys

Kokių rūšių sūrius galite gaminti?

Yra bent 100 naminių sūrių receptų, kurių kiekvienas turi savo ypatybes.

Todėl galite savarankiškai paruošti ne tik tradicinį kietąjį sūrį, bet ir šias rūšis:

Naminio sūrio virimas iš pieno ir kefyro
  • susiliejęs;
  • kreminis sūris;
  • suluguni;
  • Adyghe;
  • maskarponė;
  • langelis;
  • sūris;
  • brunost;
  • feta.

Kai kurie iš pirmiau minėtų pieno užkandžių gali būti naudojami kaip saldžių desertų, pyragaičių, kremų ir priedų gaminimo pagrindas. Be to, naminiame maiste gali būti riešutų, džiovintų žolelių, rytietiškų prieskonių, marinuotų ar keptų grybų ir net lašinių gabaliukų.

Sūrio gaminimo subtilybės

Nesvarbu, kokį receptą pasirinksite, reikia nepamiršti kelių svarbių dalykų, dėl kurių produktas bus tikrai skanus:

  • Užkandžiui ruošti patartina naudoti naminį pieną, kuriame yra daug riebalų. Tuo pačiu metu UHT pieno produktų geriau iš viso nevartoti;
  • Norėdami iš tikrųjų subrandinti sūrį, išvirkite mažiausiai ½ kg masės;
  • Masės kietumas priklauso nuo preso slėgio laipsnio;
  • Patartina naminio sūrio nelaikyti šaldytuve ilgiau nei 7 dienas;
  • Iš išrūgų, kurios lieka po įtempimo, galima gaminti blynus, okroshka ar tešlą.

Taip pat verta paminėti, kad pačių paruoštą užkandį galima laikyti medvilniniame audinyje, bet ne plastikiniame maišelyje. Pieno masė turi kvėpuoti , tada jo skonis nėra prarastas.

Su kuo galite virti sūrį?

Jei pirmą kartą nusprendėte gaminti maistą, tačiau neturite specialių formų, galite naudoti šių rūšių patiekalus:

Naminio sūrio virimas iš pieno ir kefyro
  • kiaurasamtis;
  • emalio dubuo;
  • puodas (geriausia su nelipniu sluoksniu);
  • marlė sulankstyta keliais sluoksniais.

Jums taip pat reikės kažkokio sunkaus daikto, kurį būtų galima naudoti kaip spaudą. Tada išrūgų perteklius greičiau nutekės iš masės ir gausite gražios formos naminio sūrio galvutę.

Kaip gaminti „Adyghe“ sūrį?

Siūlomas naminio sūrio, pagaminto iš neriebaus pieno ir kefyro, receptas yra geras, nes nebūtina naudoti skrandžio fermento pepsino kaip kietiklio . Neretai naujokai virėjai persistengia su šio ingrediento dozėmis, todėl užkandis atrodo kaip guma.

Taigi, norėdami paruošti produktą, turime:

  • 3 litrai neriebaus pieno;
  • 2–3 arb druska;
  • 1 litras riebaus kefyro.

Gaminimo procesas:

Naminio sūrio virimas iš pieno ir kefyro
  • Kefyrą supilkite į emaliuotą puodą ir padėkite ant nedidelės ugnies;
  • Kai varškės masė atsiskirs nuo išrūgų, nukoškite skystį, palikdami varškę nuošalyje;
  • Tada serumas tyčia padaromas rūgštus, paliekant jį porai dienų kambario temperatūroje;
  • Po to pienas supilamas į metalinį indą ir užvirinamas;
  • Tada ten siunčiamos išrūgos, po to jos toliau verda pieno mišinį ant silpnos ugnies;
  • Kai sūris pakyla, jis atskiriamas nuo išrūgų ir pakabinamas marle virš kriauklės, kad nutekėtų skysčio perteklius;
  • Tada iš masės suformuoju apvalią galvą ir įdedu į žemą indą po presu;
  • Tada pusgaminis dedamas į šaldytuvą 4–5 valandoms, o vėliau galite paragauti gatavo produkto.

Naminis „Mascarpone“ receptas

Iš kefyro ir grietinės pagamintas sūris yra gana skystos konsistencijos, todėl patogu jį tepti ant duonos. Be to, šis skanėstas dažnai naudojamas kaip pagrindinis ingredientas gaminant padažus ir pertepimus.

Norėdami pagaminti naminę maskarponę, turime pasiimti:

  • 1 litras pieno;
  • 1,5 kg grietinės (riebumas nuo 20%);
  • 2 valg. l. citrinos sulčių.

Gaminimo procesas:

Naminio sūrio virimas iš pieno ir kefyro
  • Grietinė ir pienas supilami į pakankamai gilų indą, po kurio turinys maišomas, kol susidaro vienalytė masė;
  • Tada puodas su mišiniu kaitinamas ant silpnos ugnies iki 75 laipsnių, nuolat maišanto;
  • Tada į mišinį pilamos citrinos sultys ir palaukiama, kol masė sutrins;
  • Nuimkite ugnį po keptuve, bet palikite ją dar keletą minučių ant viryklės;
  • Tuo tarpu paimkite kiaurasamtį ir uždėkite ant jo keliais sluoksniais sulankstytą marlę;
  • Varškės masę suberkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės išrūgos;
  • Po maždaug valandos sūrio produktas išspaudžiamas, bet lengvai;
  • Tada maskarponę galima perkelti į indą su hermetišku dangčiu ir palaikyti šaldytuve porai valandų.

Pridedant grietinės, užkandis pasirodo labai švelnus ir erdvus. Jei kam nors šis receptas pasirodė per paprastas, kaip užpildą naudokite smulkintus riešutus ar džiovintas žoleles. Šie ingredientai tikrai nesugadins skanėstų.

Kaip paruošti rikotą?

Ricotta yra vienas mylimiausių italų pieno produktų. Naminis sūris gaminamas iš pieno ir kefyro, nors pirminiame recepte vietoje pirmojo ingrediento naudojamos išrūgos. Nepaisant to, net nedidelis recepto pakeitimas nereikalauja sūrio masės skonio.

Norėdami jį pagaminti, turime atsargų šių ingredientų:

  • 150 ml riebalų kefyro;
  • 1 arbatinis šaukštelis granuliuotas cukrus;
  • 1 litras naminio pieno;
  • 2 valg. l. citrinos sultys;
  • Žiupsnelis druskos.

Gaminimo procesas:

  • Emalio puode pašildykite pieną, tada į jį įpilkite visų kitų ingredientų;
  • Pieno kokteilis kruopščiai išmaišykite ir palaukite, kol jis varškės;
  • Tada gauta varškė įmetama į kiaurasamtį ir pakabinama marle virš kriauklės.

Šiuo atveju produktas yra trapus, todėl nereikia jo spausti presu. Užkandį šaldytuve galite laikyti iki 7 dienų.

Grietinėlės sūrio receptas

Tiems, kurie mėgsta kietuosius sūrius, patiks šis varškės kremo gamybos receptas.

Kad patys pasigamintume skanaus maisto, mums reikia šių komponentų:

  • 1 litras kefyro;
  • 1 litras fermentuoto kepto pieno;
  • ½ naminio pieno.

Gaminimo procesas:

Naminio sūrio virimas iš pieno ir kefyro
  • Visi ingredientai iš karto sumaišomi atskirame dubenyje;
  • Tada ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį ir padėkite trimis sluoksniais sulankstytą marlę;
  • Pieno mišinį supilu į paruoštą kiaurasamtį ir uždarau dangtį, po to visa struktūra parai siunčiama į šaldytuvą;
  • Per nurodytą laiką visas serumas nutekės iš masės, o ant marlės liks tik varškės kremas.

Kremą galima tepti ant duonos arba naudoti kaip pyragų ir pikantiškų pyragų sluoksnį.

Iš nurodyto ingredientų skaičiaus gaus produktąne mažiau kaip 500 g varškės užkandžių.

Norint pasigaminti skanų sūrį iš kefyro ir naminio pieno, nereikia turėti turtingos kulinarinės patirties.

Šiame straipsnyje siūlomi receptai yra gana paprasti, todėl su užduotimi susidoros ne tik profesionalai, bet ir tiesiog gurmanai, norintys mėgautis natūralaus sūrio užkandžio skoniu.

Kaip pasigaminti varškės sūrį. Skoniukelias.lt

Ankstesnis pranešimas Kaip nustatyti vidurių užkietėjimo išmatas: veiksmingi metodai ir prevencija
Kitas įrašas Odinės striukės priežiūra: skalbti ar valyti?